Описание
Комплексная пищевая добавка сироп глюкозный. Используется в кондитерской и пищевой промышленности при приготовлении теста, карамели, пластичного шоколада и др.
Состав: сироп глюкозный, вода, антиокислитель (лимонная кислота).
Ценность на 100г. энерг/пищ-290ккал/1233,18 кДж, у-78г.
Хранить В темном месте при t +5-+20°С в таре производителя 12 мес, вскрытая упаковка 3 мес.
Функциональное назначение сиропа в различных изделиях:
Глазурь: увеличивает скорость застывания, сохраняя блеск и гладкость. Тесто: при добавлении 2-4% к муке предотвращает черствость: до 8% уменьшает кристаллизацию сахаров. Зефир и пастила: поддерживает воздушную консистенцию и увеличивает срок хранения десерта без потери эстетических и вкусовых характеристик. Мороженое, парфе, сорбет, замороженные десерты: предотвращает образование крупных кристаллов льда, обеспечивает большую стабильность, блюдо тает медленнее даже при температуре выше О°С. Карамель: придает гибкость и более насыщенный вкус.
