Описание
Темперирование шоколада ручным способом: необходимо растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния; вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С; собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада и перемешать до температуры 30-32 °С.
Очень важно, чтобы во время темперирования шоколад был хорошо перемешан и равномерно охлаждён. Необходим тщательный контроль конечной температуры. И обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду. И лучше всего для темперирования брать не менее 1 кг шоколада.
Шоколадные диски содержат минимум 60% какао продуктов в своем составе. За счет этого диски обладают терпким шоколадным вкусом с изысканной горчинкой. В состав входят: какао-масса — 60%, какао-масло 38/40%, сахар. Шоколад не содержит пальмового масла. Текучесть — 5 капель.
Состав: какао-масло, эмульгатор (1322 — подсолнечный лецитин), ароматизатор натуральный (ванилин). Возможно содержание: молока.
Срок годности: 24 месяца при температуре хранения 16-20 °С в сухом месте при относительной влажности не выше 65 %.
Пищевая и энергетическая ценность в 100гр продукта (ккал/кДж): 574/2385. Белки (г) — 5,4 , Жиры (г) — 40 , Углеводы (г) — 44.
Отзывы
Отзывов пока нет.